Articolo aggiornato a ottobre 2026.
La temperatura giusta del frigorifero è di circa 4 °C nel ripiano centrale, e comunque non oltre i 5 °C. Il congelatore va tenuto a -18 °C o meno. Sulla manopola numerata dei frigoriferi più comuni il numero più alto corrisponde al freddo più intenso, ma la scala cambia da modello a modello: l’unico modo per sapere che temperatura c’è davvero è un termometro da frigo.
Temperatura del frigorifero: i valori giusti
| Zona | Temperatura indicativa | Cosa conservare |
|---|---|---|
| Ripiano più basso, sopra i cassetti | circa 2 °C, la zona più fredda | carne e pesce crudi, ben chiusi |
| Ripiani centrali | 4-5 °C | latticini, uova, dolci alla crema, avanzi cotti, alimenti aperti |
| Cassetti in basso | meno freddi dei ripiani | frutta e verdura |
| Porta | la zona meno fredda | bevande, burro, salse |
| Congelatore | -18 °C o meno | surgelati e alimenti congelati in casa |
I valori delle zone sono quelli indicati nella guida al frigorifero del Ministero della Salute preparata con l’Istituto zooprofilattico del Piemonte, ripresa da Il Fatto Alimentare. La stessa fonte cita un’indagine degli Istituti zooprofilattici secondo cui oltre il 30% dei frigoriferi controllati era più caldo del dovuto, con una media interna di 7,4 °C. Per il congelatore, -18 °C è la temperatura di conservazione dei surgelati fissata dalla normativa europea sugli alimenti surgelati.
Manopola del frigo da 1 a 5: quale numero scegliere
Nei frigoriferi con la manopola numerata, i numeri non sono gradi ma livelli di raffreddamento. Nella maggior parte dei modelli 1 è il livello meno freddo e il numero più alto, 5, 6 o 7 a seconda della scala, è il più freddo, come spiega per esempio Hoover. Alcuni produttori usano scale diverse, quindi il libretto di istruzioni resta il riferimento.
Come regolarsi in pratica:
- parti da un livello intermedio, per esempio 3 su una scala da 1 a 5;
- metti un termometro da frigo nel ripiano centrale, dentro un bicchiere d’acqua, e leggilo dopo 24 ore;
- se segna più di 5 °C alza di un livello, se scende sotto 1-2 °C e gli alimenti si ghiacciano abbassa di un livello;
- ricontrolla dopo un altro giorno, perché il frigorifero ha bisogno di tempo per stabilizzarsi.
Nei frigoriferi con display la temperatura si imposta in gradi: 4 °C per il vano frigo e -18 °C per il congelatore sono i valori di partenza.
Temperatura del frigo in estate e in inverno
Il valore da raggiungere dentro il frigorifero non cambia con le stagioni: resta intorno ai 4 °C. Cambia invece lo sforzo che il frigorifero deve fare. D’estate, con la cucina più calda e le aperture più frequenti, può servire un livello in più sulla manopola per mantenere i 4 °C; d’inverno si può tornare indietro. Il termometro dice se la regolazione è giusta.
Anche la posizione conta: un frigorifero vicino al forno, a un termosifone o al sole fatica di più. Se stai progettando la cucina, trovi alcune indicazioni su dove collocare il frigo.
Frigorifero no frost: cambia la temperatura?
No. Nel frigorifero no frost l’aria fredda viene fatta circolare da una ventola, quindi la temperatura è più uniforme tra i ripiani e non si forma brina, ma i valori da tenere sono gli stessi: circa 4 °C nel vano frigo e -18 °C nel congelatore. Lo svantaggio è che l’aria in movimento secca di più gli alimenti scoperti, che vanno chiusi bene.
Le abitudini che contano quanto il termostato
- Far raffreddare i cibi cotti prima di metterli in frigo e chiudere i contenitori quando sono freddi, per evitare condensa.
- Tenere separati alimenti crudi e cotti o pronti da mangiare.
- Non riempirlo troppo: l’aria fredda deve circolare. Gli acquisti nuovi vanno dietro o sotto quelli già aperti.
- Aprirlo solo quando serve e controllare che le guarnizioni chiudano bene.
- Pulirlo regolarmente e, nei modelli senza no frost, togliere la brina dal congelatore.
- Lasciare fuori gli alimenti che il freddo rovina: pane, pomodori, agrumi, frutta esotica e frutta ancora acerba.
Per sistemare gli alimenti ripiano per ripiano c’è la guida su come organizzare il frigorifero. Se hai appena traslocato, può servire anche la lista della prima spesa per la casa nuova.
Domande frequenti
Qual è la temperatura giusta del frigorifero?
Circa 4 °C nel ripiano centrale, senza superare i 5 °C. Il congelatore va tenuto a -18 °C o meno.
Sulla manopola del frigo il 5 è più freddo dell’1?
Nella maggior parte dei frigoriferi sì: i numeri indicano livelli di raffreddamento e il più alto è il più freddo. Alcuni modelli usano scale diverse, quindi conviene controllare il libretto di istruzioni.
Come faccio a sapere la temperatura reale del mio frigorifero?
Con un termometro da frigo messo nel ripiano centrale, meglio dentro un bicchiere d’acqua, letto dopo 24 ore senza aperture frequenti.
